Spécialité belge/Notre patrimoine/Spécialité bruxelloise/Recherche d’exo-planètes potentiellement habitables/Livre qui s’intitule 10 façons de le préparer/Un nom sympa, qui rappelle un peu la Belgique/Durant mon enfance/Beaucoup de Speculoos/Qui a une très bonne côte/Tous les enfants le connaissent/Search for habitable Planets EClipsing ULtracOOl Stars/Une pâtisserie belge qui a une grande tradition/Qui existe depuis grosso modo le Moyen-Âge/Réel succès auprès du consommateur/Devenu un biscuit ordinaire et banal/Typiquement de la région/Que les gens adorent/Un biscuit de couleur brunâtre/Forme figurée/Un goût généralement assez piquant sans être agressif ni astringent/Un biscuit de couleur marron, brun/Qui est très croustillant/Craquant/Cette couleur/Un bon Speculoos ne se casse pas/Une petite épaisseur/Le véritable biscuit c’est ce produit artisanal/C’est très compliqué/Un goût que l’on ne connait pas/Pas de forme spécifique/Pas juste un carré, un rectangle ou un rond/C’est brun/Un peu brillant/C’est chaque fois différent/Même le goût est différent/Notes caramélisées/Toutes ces épices très intéressantes en arrière-bouche/Absolument délicieux/Texture assez particulière/Entre le salé et le sucré/Comme une relique de notre gastronomie belge/On n’est pas les inventeurs du Speculoos/Il a créé son propre Speculoos avec sa propre signature/C’est la même recette qui se transmet/Un biscuit tellement habituel, tellement commun/Comme chaque belge, on revient à l’histoire de Saint-Nicolas/On reçoit un petit Speculoos de Papa, de Maman, de Papy, de Mamy/Je suis un peu né dedans/Tombé dans la marmite/La première fois que j’ai appris à faire des Speculoos/Les nombreuses recettes qui existaient/Ma recette personnelle de Speculoos/Ma consommation, je ne compte pas/Quand c’est la période de Saint-Nicolas en Belgique, ma consommation est disproportionelle/On va pas aller compter combien de kilos/Quand on va dans un bar, quand y’a pas de pandémie/On reçoit un Speculoos avec/J’en ai chez moi mais je ne suis pas un fou de Speculoos/Un aliment relativement saisonnier/Lié à ce côté festif/Avec un petit café/Il évoque un biscuit à la portée de tous/Extrêmement abordable sur le plan économique/À la fin d’un repas en prenant généralement le café/Dans tous les cafés de Belgique/Assez demandé/Assimilé à une pâtisserie de base/Un peu brut/Une madeleine de Proust pour les Belges/Pas que la Belgique/Avant même que les états ne se dessinent/Chez moi, le Speculoos ne fonctionne pas comme une Madeleine de Proust/Speculoos c’est vraiment la Madeleine de Proust belge/ En tout cas, c’est la mienne/C’était via les réseaux sociaux/Directement touché/Tout le monde était très fort choqué/Le mot Speculoos changerait en Biscoff/C’était choquant on va dire/Changer le nom du Speculoos/Je trouve ça sans intérêt/On ne change pas un nom séculaire/Je pense qu’il est très bien comme il est/On a entendu que/On ne toucherait jamais à la vraie recette/Le vrai Speculoos resterait toujours du Speculoos/Une demande de l’inscrire au Patrimoine immatériel de la région bruxelloise/C’était pas une très bonne idée/On s’attaquait vraiment au patrimoine des Belges/Le Speculoos resterait Speculoos et ne changerait pas pour les prochains siècles/Quelque chose de l’ordre du café, du coffee/Une association de deux noms que je trouvais particulièrement mal choisie/J’ai appris cette triste nouvelle/Ils veulent utiliser le mot Biscshoff/Pour rendre ça beaucoup plus international/Je trouve cela désolant/Pour nous le Speculoos reste speculoos avant tout/Tout les gens continueront à appeler le Speculoos Speculoos/Je trouve que c’est une très bonne chose/Le réserver de nouveau à l’artisanal/C’est quand même fou que ça libère autant d’émotion négative/On a été très très fortement surpris/Essentiel de sauver ça/Il y avait énormément de pression/Le mot Speculoos ne sera plus jamais utilisé comme avant/Je continuerai à dire Speculoos/Notre projet ne va pas, lui, changer de nom/Il va rester Speculoos/En Belgique on a l’habitude de s’offusquer de peu de choses/En Belgique on n’a pas énormément de produits culturels/On a les frites, le chocolat et on a le Speculoos/On peut pas faire ça/J’irai chercher des Speculoos qui s’appellent réellement Speculoos/Spéculative peut-être/Peut-être une idée spéculative/Pour les Belges le Speculoos c’est un Speculoos/Ce mot Speculoos restera à jamais imprégné en Belgique/C’est très controversé/Beaucoup d’étymologies possibles/Speculaas/On a évoqué le terme de spéculation/Contraction venu du mot latin qui signifie épice/Du mot latin Speculum qui voudrait dire Miroir/Speculator/Mon oncle a fait toute une recherche/Débat autour du nom/On peut dire Speculoos mais on peut dire aussi Speculaas/De la tradition de Saint-Nicolas/Sinterklaas/Parfois avec un E accent/Avec un AUS à la fin/Il n’y a pas d’orthographe précise/On peut mettre AUSE/Le nom me fait penser à spéculation/Il fait penser à spéculer/De prime abord/L’adjectif spéculatif/Quand j’entends spéculer ou spéculatif ça me fait penser à Speculoos/Me donne un goût de Speculoos dans la bouche/Des formes différentes/Fait fort penser à l’attitude des Belges/Généreux/Peu complexe/Assez singulier et peu compliqué/Ouverture vers les autres/Au milieu de tout le monde/Rassemble tous les Belges/Ce biscuit qui nous aide à nous identifier quelque part dans le monde/Cette espèce de belgitude/Structuré, une main de fer dans un gant de velours/On ne comprend pas bien ce que c’est et pourtant il est très évocateur/La Belgique entière se mobilise/On est tous uni derrière ce Speculoos/Emblème nationale/On est content de voir des gens en manger/On s’identifie énormément à ce petit biscuit/Unit le pays bizarrement/Une petite chose qui unit un pays si divisé/Ce biscuit banal peut-être l’objet d’une sacralisation artistique/Une source d’inspiration/Une symbolique/Longue vie au Speculoos
Quand l’on m’a sollicité pour participer au séminaire Speculor, j’ai entendu, dans ma tête, une voix, un mot qui a dit Speculoos. Et j’ai prononcé, à voix haute,
Speculoos.
Et cela m’a plu. Quand j’ai lu plus avant sur le séminaire, sur le lien entre sciences sociales et littérature, je me suis demandé ce qu’un biscuit pourrait bien faire là-dedans. Alors, je me suis documenté. Et le Speculoos m’est apparu, croquant sous les dents de mon esprit comme un objet à définir, car certes, c’est un biscuit et un biscuit ça sa croque ou ça se trempe, mais un biscuit comme le Speculoos, on le verra à travers ces entretiens a un nom, ou plusieurs, une prononciation, ou plusieurs, des recettes , ou plusieurs et des enjeux qui sont traversés par les grandes batailles culturelles de la mondialisation mais aussi d’enjeux spéculatifs importants. Ma connaissance du Speculoos s’arrêtant à quelques accompagnements de cafés pris en Belgique, il me fallait interroger des experts ou plutôt des témoins.
J’ai mené 8 entretiens, pour concrétiser ce qui est à ce jour, peut-être, la plus grande enquête menée sur le biscuit. Pour laisser la parole à ceux qui font le Speculoos aujourd’hui, j’ai voulu utiliser le son, laisser entendre les mots et les tons. Les propos des témoins, collectés par téléphone, ont été montés, coupés, accompagnés de quelques images. Pour en faire une enquête à écouter, à lire, à voir, à déguster.
Bonjour je m’appelle/Moi-même je m’appelle/Alors moi je m’appelle/Je me nomme…un projet qui s’appelle/Je suis/Je me présente je m’appelle
Pour commencer, nous avons souhaiter interviewer 📖 :
Puis il nous a semblé judicieux de contacter 👦 :
C’est ensuite que nous avons découvert 👷♀️ :
Par hasard et un heureux,nous avons lu un article sur 👨🚀🔭 :
Evidemment, on ne pouvait raisonnablement faire cette enquête sans 👩🍳 :
Et non plus sans 👨🍳 :
Lotus Bakeries, contactée, a décliné notre demande d’interview.
Je suis par ailleurs l’auteur/Alors en fait/Bah la maison Dandoy elle a été créée/Speculoos est une recherche/Alors j’ai écrit un livre qui s’intitule
Tout d’abord, Monsieur 📖 Jean-Baptiste Baronian nous dévoile son expertise sur le sujet :
Sandrine Jacobs 👷♀️ nous détaille le projet Tour et Taxis :
👨🍳 Alexandre Helson nous en dit un peu sur la Maison Dandoy :
Et 🔭 Michael Gillon est à l’honneur, lui qui en a fait un programme d’observation spatiale :
Enfin, 👩🍳 Laurence Quelen qui l’a exploré et concocté, qui l’a écrit :
Quand j’ai imaginé le projet/On doit parler plus particulièrement de speculoos/On pense, c’est pas qu’on pense, on sait
La parole est à celui qui regarde vers les étoiles, 🔭 Michael Gillon :
📖 Jean-Baptiste Baronian nous en dit un peu plus sur le biscuit :
Chez Dandoy, l’histoire du Speculoos remonte à fort longtemps 👨🍳 :
C’est un biscuit tellement habituel/Alors une anecdote ou un souvenir d’enfance/Bah moi mon rapport avec le speculoos/Alors la première fois que j’ai appris à faire des
👷♀️ Sandrine Jacobs nous raconte les Speculoos de son enfance :
📖 Jean-Baptiste Baronian, lui, ne peut s’en souvenir et il a une bonne raison pour cela :
👦 Kevin Meyvaert fait de son approche du Speculoos celle de tous les Belges :
S’il y en a un qui est né avec un Speculoos dans la bouche, c’est bien 👨🍳 Alexandre Helson. Il confirme :
👩🍳 Laurence Quelen, elle, préfère se rappeler de sa rencontre avec la recette :
Ma consommation, très honnêtement je ne compte pas/Alors quelle est ma consommation/J’en ai chez moi
Combien le Chief Spectaculoos Officer de Dandoy 👨🍳 mange-t-il de Speculoos ?
👦 Kevin Meyvaert lui ne peut jamais s’arrêter :
Et un auteur ? 📖 Jean-Baptiste Baronian bien qu’il ait écrit dessus, n’en raffole pas pour autant :
Pour moi c’est un aliment/Il évoque je dirais/Alors les clients/Alors les Speculoos sont un produit
Pour Sandrine Jacobs 👷♀️, c’est très saisonnier ou dans un contexte spécifique tout du moins :
Pour 📖 Jean-Baptiste Baronian,il est le biscuit du peuple :
👨🍳 Alexandre Helson détaille sa clientèle
Et 👩🍳 Laurence Quelen raconte son expérience de vente de Speculoos :
Le Speculoos évoque vraiment une Madeleine de Proust/Même pas, en tout cas chez moi/Le Speculoos, c’est vraiment la Madeleine de Proust belge
Pour 👨🍳 Alexandre Helson, c’est une Madeleine, oui :
Pour 📖 Jean-Baptiste Baronian, ce n’est pas le cas et c’est même contestable, surtout d’un point de vue littéraire :
Pour 👷♀️ Sandrine Jacobs, c’est pourtant clair, ce l’est :
Et bien c’était via les réseaux sociaux/Changer le nom du Speculoos?/On a entendu que d’autres personnes voulaient/Euh oui je crois que c’était/Oui j’ai appris cette triste nouvelle/Donc ça j’avais lu/Alors le Speculoos va changer de nom
Et 👦 Kevin Meyvaert était au premières loges. En fait, comme tous les Belges
📖 Jean-Baptiste Baronian semble surpris d’une telle intention et rejette l’idée en bloc :
À la Maison Dandoy, on tente de rassurer :
Sandrine Jacobs n’en revient pas :
🔭 Michael Gillon regrette aussi :
👷♀️ Sandrine Jacobs, encore, rejette l’idée :
👩🍳 Laurence Quelen, elle, à contrepied, y voit une bonne opportunité :
Et j’ai directement partagé ça/Bah c’est-à -dire qu’on a déposé/quelques jours après que la pétition/Moi de mon côté je continuerai/ C’est assez belge en soi/il y a pas vraiment une réaction des politiques/personnellement je n’ai jamais réellement compris/ Est-ce qu’à terme les gens diront Biscoff ?
👦 Kevin Meyvaert raconte :
👨🍳 Alexandre Helson lui aussi a entendu parler de l’affaire, et a réagit :
👦 Kevin Meyvaert tente de mesurer l’impact de la mobilisation que lui et ses amies ont engagée :
🔭 Michael Gillon ne compte pas changer d’un iota :
Tempéré, 👦 Kevin Meyvaert se questionne sur une sorte de surréaction :
👦 Kevin Meyvaert regrette toutefois le manque d’intervention du politique :
👦 Kevin Meyvaert conclue donc :
Mais le plus important peut-être pour 👦 Kevin Meyvaert : dira-ton Biscoff ? :
La définition du Speculoos/Un Speculoos c’est un biscuit/Le véritable Speculoos/Décrire un Speculoos/Alors si on devait décrire un Speculoos à quelqu’un qui n’en a jamais goûté
📖 Jean-Baptiste Baronian tente une définition :
👨🍳 Alexandre Helson y va de la sienne :
🔭 Michael Gillon de la sienne :
👦 Kevin Meyvaert tente aussi :
👩🍳 Laurence Quelen a son idée :
👷♀️ Sandrine Jacobs donne sa perspective :
Oh y’a beaucoup, c’est très controversé/J’ai consacré plusieurs colonnes, plusieurs pages/L’origine du nom
Pour 👩🍳 Laurence Quelen, la question est compliquée. Un lieu peut-être ?
Pour l’écrivain 📖 Jean-Baptiste Baronian, c’est équivoque également :
Enfin, pour 👨🍳 Alexandre Helson, il faut remonter à loin :
J’ai grandi dans l’enseignement flamand/Nous on a décidé/Comme c’est une spécialité/Sur l’aspect graphique
👦 Kevin Meyvaert raconte son souvenir d’enfance :
👨🍳 Alexandre Helson explique le choix de Dandoy :
📖 Jean-Baptiste Baronian sait peut-être quelle est la clé
🔭 Michael Gillon, lui, voit le mot et en a fait un logo :
Le nom me fait penser à spéculation/Quand j’entends le mot spéculer ou spéculatif
📖 Jean-Baptiste Baronian entend spéculation :
👦 Kevin Meyvaert pense dans l’autre sens :
🔭 Michael Gillon y voit plutôt une démarche :
Donc la recette/La recette/Les recettes/La recette particulière/Alors une vergeoise/Parmi les épices/La cardamome ne fait pas partie/Après ça, on peut les manger
👩🍳 Laurence Quelen nous confie sa recette :
Et 👨🍳 Alexandre Helson la sienne :
Pour 👩🍳 Laurence Quelen, il en existe en fait plusieurs :
👨🍳 Alexandre Helson nous donne les spécificités du Speculoos Dandoy :
Vous avez dit vergeoise ? 👩🍳 Laurence Quelen explique :
Si le mot vient d’épices, alors quelles sont-elle ? 👩🍳 :
Pour sa propre recette, 👩🍳 en rajoute quelques unes :
Pour 👩🍳 Laurence Quelen, il ne reste plus qu’à… :
Au niveau des goûts/Les Speculoos ont des formes
👨🍳 Alexandre Helson compte les points :
📖 Jean-Baptiste Baronian énumère :
Ah bah moi, je trouve/Je ne sais pas s’il représente la Belgique/Le Belge est attaché aux petites choses/Moi je trouve que Speculoos évoque justement/Le Speculoos est un produit belge
👨🍳 Alexandre Helson y voit la Belgique :
📖Jean-Baptiste Baronian modère :
👦 Kevin Meyvaert vante le goût belge pour la défense des petites choses :
👷♀️ Sandrine Jacobs lui voit un caractère belge :
Et 👦 Kevin Meyvaert salue sa capacité de rassemblement :
Moi ce qui m’a frappé/Si on doit utiliser notre pâte/Sa forme sa texture ou sa couleur peuvent être une source d’inspiration/Mais ce qui est frappant
📖 Jean-Baptiste Baronian nous raconte une anecdote :
👩🍳 Laurence Quelen parle de sa capacité à susciter d’autres recettes :
👷♀️ Sandrine Jacobs parle de sa faculté à suggérer des motifs :
Speculoos a permis/On va dire la géométrie/Nous l’avenir du Speculoos/Si des astronautes
🔭 Michael Gillon nous explique pourquoi Speculoos nous permet de voir loin, jusqu’à peut-être habiter une autre planète :
👷♀️ Sandrine Jacobs nous parle de sa future place, celle du Speculoos :
👨🍳 Alexandre Helson nous prédit son futur :
Enfin, pour 🔭 Michael Gillon, une question reste en suspend :
